一种冻干罗汉果及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种冻干罗汉果，该冻干罗汉果经微波杀青、打孔、预冷冻、二次冷冻、深冷冻等步骤后制备而得。与现有技术相比，本发明方法工艺简单易控，冷冻干燥时间短，能耗低，鲜果中的营养成分损失小；将鲜罗汉果通过微波杀青抑制其中酶的活性，再采用三次冷冻工艺，使得到的冻干罗汉果成品完整、美观，色泽、口感与鲜果基本保持一致。

主权项

一种冻干罗汉果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净，整果置于微波杀青机中杀青5～10min；（2）在步骤（1）杀青后的罗汉果的顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2～5mm、深度为8～15mm；（3）将步骤（2）打孔后的罗汉果置于冷冻干燥器中，降温，在降至温度为‑30～‑20℃时预冷冻3～5h；其由室温将至预冷冻温度的时间为1～2h；（4）将步骤（3）预冷冻后的罗汉果于温度为‑35～‑30℃、真空度为30～50Pa的条件下二次冷冻3～5h；（5）将步骤（4）二次冷冻后的罗汉果于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为‑50～‑35℃的条件下深冷冻5～10h；（6）将步骤（5）深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。