一种褐色手工酸奶

摘要

本发明公开了一种褐色手工酸奶，按以下方法制备而成：(1)将脱脂奶粉和白砂糖加入到生奶中，搅拌条件下，以3～4℃的升温速率加热至75℃，得到发酵原料；(2)对发酵原料进行高温杀菌处理，杀菌温度125～135℃，杀菌时间20～30min；(3)将经过杀菌处理的发酵原料冷却至40～50℃，加入发酵剂，并在此温度下进行发酵处理，发酵后，再冷藏一段时间，即得所述褐色手工酸奶。本发明配方原料少，容易配制，同时制备工艺简单，稳定性高，每批次产品的质量几乎没有差别，具有非常好的应用前景；本发明外观呈褐色，具有浓郁的酸奶味，同时焦糖风味适宜，口感细腻润滑，新鲜自然、奶感饱满、延续时间长，且本发明无添加剂，天然健康。

主权项

一种褐色手工酸奶，其特征在于，按以下方法制备而成：(1)将脱脂奶粉和白砂糖加入到生奶中，搅拌条件下，以3～4℃的升温速率加热至75℃，得到发酵原料；(2)对发酵原料进行高温杀菌处理，杀菌温度125～135℃，杀菌时间20～30min；(3)将经过杀菌处理的发酵原料冷却至40～50℃，加入发酵剂，并在此温度下进行发酵处理，发酵后，再冷藏一段时间，即得所述褐色手工酸奶。