温和式杀灭细菌芽孢的方法

摘要

本发明公开了一种温和式杀灭细菌芽孢的方法，包括以下步骤：步骤一、在芽孢悬液中加入渗透剂，并调节芽孢悬液的pH；步骤二、向芽孢悬液中加入萌发混合制剂；步骤三、对芽孢悬液进行热激激活处理，热激后冷却，在适宜温度条件下孵育一定时间以诱导芽孢萌发；步骤四、将孵育后的芽孢加热处理，杀灭萌发后的芽孢；以及步骤五、重复步骤三～步骤四。本发明方法应用温和的方式杀灭萌发后的芽孢，能够最大限度保留食品品质和营养，与传统高温灭菌法相比更节能节水，整个过程只需要约5h，且经处理后无芽孢检出，杀灭效果好，比间歇式灭菌法耗时2d‑3d，大大缩短处理时间，更方便快捷。

主权项

温和式杀灭细菌芽孢的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、在芽孢悬液中加入渗透剂，并调节所述芽孢悬液的pH为5‑8；步骤二、向所述芽孢悬液中加入萌发混合制剂，所述萌发混合制剂可诱导芽孢萌发量至少达到99％以上；步骤三、对所述芽孢悬液进行热激激活处理10min‑30min，热激后冷却，在适宜温度条件下孵育一定时间以诱导芽孢萌发；步骤四、将孵育后的所述芽孢加热处理，杀灭萌发后的芽孢；以及步骤五、重复步骤三～步骤四。