双孢菇酱油的配方及加工工艺

摘要

本发明是一种以真菌类双孢菇为主制作的双孢菇酱油的配方及加工工艺。本发明具体特征配方及工艺是：其配方有酿造酱油、双孢菇泡煮浓缩液、精盐、花椒、八角、桂皮、五香粉及水；其工艺是取泡煮的双孢菇的浓缩液进行过滤浓缩；加入适量碳酸钠中和，pH值调节；香料水配制；澄清；加防腐剂、包装及加盖密封。该配方及工艺制作出的双孢菇酱油，富含多种对人体有益的氨基酸，它更绿色更富含营养，其味道更好，更具有较好的食疗保健的作用。

主权项

1.双孢菇酱油的配方及加工工艺，本发明具体特征配方是：酿造酱油50±5公斤，双孢菇泡煮浓缩液18±2公斤，精盐2±0.2公斤，花椒0.015±0.002公斤，八角0.03±0.003公斤，桂皮：0.03±0.003，生姜：0.1±0.01公斤，五香粉0.0170±.002公斤，加水至100±2公斤；其特征工艺是：①·把泡煮的双孢菇的浓缩液进行过滤，除去杂质及蘑菇屑后吸入直空深缩锅内进行浓缩，控制真空度0.79992巴以上，蒸汽压力保持在2.8～3千克/厘米2，温度在50℃～60℃，浓缩到按折光计30％为准；②·浓缩液因柠檬酸含量提高，酸味较重，须加入适量碳酸钠中和，把PH值调节到6.5；③·香料水配制：把花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜及五香粉用15公斤水文火熬至3小时，取滤汁随食盐一同加入到浓缩液内，加热到75℃保持5～10分钟；④·澄清：将加热后的酱油放于陶缸中，静置一周以上，酱油中微粒沉淀，使酱油澄清；⑤·加防腐剂、包装：每100公斤酱油中加入0.03公斤苯甲酸钠，搅拌匀解后，分装到经过杀菌的瓶中，加盖密封。