| 摘要 |
본 발명은 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 적게는 17%에서 많게는 25%의 고식염인 종래의 간장 식염 농도에서 5%까지 낮추어 저염화된 약초 간장을 제조함으로써, 나트륨 함량을 70-76%까지 감소시킬 수 있는 획기적인 소금의 대체 물질을 이용하며, 저염화에 따른 발효식품의 산패 방지와 저장성이 향상되는 제조 기술에 의해 모든 음식의 근간이 되는 어장류, 젓갈류, 김치류, 된장, 간장 등의 단백질 발효식품의 저염화로 인해 식생활 개선과 국민 건강에 크게 일조할 수 있다. |
