一种低频超声波辅助提高葛仙米脱水及复水的方法

摘要

一种低频超声波辅助提高葛仙米脱水及复水的方法，属于藻类脱水加工技术领域。本发明以新鲜葛仙米为原料，进行选料分级和清洗去杂、低频超声波预处理、沥干冷冻、前期采用脉冲喷动低频微波结合真空冷冻干燥、后期采用热风干燥、包装贮藏；本发明采用了微波真空冷冻干燥技术，缩短了干燥时间，能够有效地固定葛仙米原有的形态，保留了产品质构完整和复水快的特点；脉冲喷动有利于改善物料干燥的均匀性，提高葛仙米干制品的品质；此外，后续的热风干燥不仅对产品质构形态没有明显影响，而且可以降低能耗及干燥时间；超声波预处理辅助物料脱水以及后续超声波复水过程中，能够显著地缩短物料复水时间，且复水后的物料颗粒饱满，弹性高。

主权项

一种低频超声波辅助提高葛仙米脱水的方法,其特征在于其以新鲜葛仙米为原料，将葛仙米进行选料分级、清洗去杂、低频超声波预处理、沥干、冷冻、脉冲喷动低频微波结合真空冷冻干燥、热风干燥和包装贮藏；具体步骤如下：（1）选料分级和清洗去杂：挑选新鲜饱满、颜色均匀，大小一致，无机械损伤的葛仙米为原料；将选料合适的葛仙米进行清洗去杂；（2）低频超声波预处理：对步骤（1）所得葛仙米进行低频超声波预处理；超声波的频率为25~30kHz，功率为200~250W，处理时间5~12min，葛仙米与水料液质量比为1:4；（3）沥干冷冻：对步骤（2）所得葛仙米进行清洗后沥干，将其置于‑30℃的低温冰箱中冷冻1h；（4）脉冲喷动低频微波真空冷冻干燥：对步骤（3）所得物料进行脉冲喷动低频微波真空冷冻干燥；磁控管工作频率为915 MHz，微波功率2~3W/g，喷动时间2s，喷动间隔300~360s，干燥时间2~2.5h，干燥至湿基含水率20%~25%；（5）热风干燥：对步骤（4）所得葛仙米进行热风干燥，干燥温度60~65℃，干燥时间0.5~1.0h，干燥至实际含水率6%以下；（6）包装贮藏：将步骤（5）所得的脱水物料进行充氮铝箔袋包装。