一种方便川北凉粉及生产方法

摘要

本发明公开了一种方便川北凉粉及生产方法，包括：调浆、均质、熬浆、大火熬制完成后改为中火熬制、固化冷却、旋丝成型、气调包装。所述方便川北凉粉包括：豌豆淀粉8％～15％、马铃薯豌豆淀粉2％～5％、水80％～85％、海藻糖0.1％～0.5％、黄原胶0.1％～0.3％。本发明可将现在2～3天的保质期延长至10天，且本发明的方便川北凉粉包括川北凉粉包、红油包和调味水包，在保证产品食用的方便性的同时最大限度的保持了产品细的嫩绵软，鲜美滑爽，取出后直接拌制即可食用。本发明生产的凉粉产品感官质量高；采用气调包装，可在保证产品质量的前提下在一定程度上延长产品的保质期，以利于产品的生产和销售。

主权项

一种方便川北凉粉的生产方法，其特征在于，所述方便川北凉粉的生产方法包括以下步骤：步骤一，调浆，按照质量比将豌豆淀粉8％～15％、马铃薯豌豆淀粉2％～5％按称重后加入调浆机，再加入20％的水，开启搅拌，使豌豆淀粉和水混合充分，加入海藻糖0.1％～0.5％、黄原胶0.1％～0.3％，使用前搅拌不能停止，防止沉降；步骤二，均质，将步骤一调好的淀粉浆经过胶体磨一次；步骤三，熬浆，向经高温杀菌的煮浆锅中加入余下的60％～65％水，大火熬制加热水至80℃～90℃，开启搅拌器；泵入调好的淀粉浆，边加边搅拌，搅拌速度不变；维持大火继续边加热边搅拌，待所有淀粉浆由白色液体变成糊状；淀粉浆糊化后继续用大火熬制，边加热边搅拌；步骤四，大火熬制完成后改为中火熬制，熬制时间15min～30min，搅拌速度为20rpm～30rpm，中火熬制结束后关闭设备加热阀门，利用熬浆锅的余温加热5min～10min；步骤五，固化冷却，将熬制好的淀粉浆倒入经过消毒处理的容器中，置于冷却间；步骤六，旋丝成型，凉粉冷却定型后，翻转放在操作台上，用21孔的旋子人工旋丝，旋丝成型加工车间安装有等离子空气消毒设备，避免凉粉在旋丝成型过程中染菌；步骤七，气调包装，将旋好的凉粉装入包装盒中，将盒子放入气调包装设备模具框内，开启连续包装模式，进行排气、注气、封口。