快速激活冷鲜肉中抗氧化酶系活性的双效辐照保鲜方法

摘要

本发明公开了一种快速激活冷鲜肉中抗氧化酶系活性的双效辐照保鲜方法，包括以下步骤：步骤一、将冷鲜肉切割成厚度为15‑20cm的肉块；步骤二、将肉块一一进行包装；步骤三、将包装后的肉块置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为1.8‑2.6kGy，辐照剂量率为2500‑2800Gy/s；步骤四、将辐照后的肉块进行冷藏，冷藏温度为0‑5℃，湿度75‑90％。本发明不仅可以使冷鲜肉达到微生物控制的标准，同时通过抗氧化活性的提高，提升冷鲜肉的品质，达到双效保鲜的目的。

主权项

一种快速激活冷鲜肉中抗氧化酶系活性的双效辐照保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将冷鲜肉切割成厚度为15‑20cm的肉块；步骤二、将肉块一一进行包装；步骤三、将包装后的肉块置于电子束辐照装置下辐照，辐照剂量为1.8‑2.6kGy，辐照剂量率为2500‑2800Gy/s；步骤四、将辐照后的肉块进行冷藏，冷藏温度为0‑5℃，湿度为75‑90％。