芦荟冬瓜发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芦荟与冬瓜发酵饮料及其制备方法，制备方法包括以下步骤：榨汁、高温高压灭菌、乳酸菌发酵、酵母菌发酵、醋酸杆菌发酵以及灌装；还包括：将抹茶粉与最终发酵产物进行混合，勾兑成芦荟冬瓜抹茶混合饮料的步骤。本发明的有益之处在于：芦荟与冬瓜汁经乳酸菌发酵后产生酸味柔和的乳酸，酵母菌发酵去除了芦荟与冬瓜中的野蒿味，并产生发酵香气，最后醋酸杆菌发酵产生醋酸香气；由本方法制得的芦荟与冬瓜发酵饮料色泽金黄、澄清透明、风味独特，无添加剂，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用。

主权项

芦荟冬瓜发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、将芦荟与冬瓜清洗消毒，送至榨汁机中进行榨汁并过滤；(2)、加水稀释芦荟与冬瓜汁，于127℃、1.0‑1.2MPa条件下高温高压灭菌5‑8min；(3)、向芦荟与冬瓜汁中同时添加乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌，然后于25‑38℃条件下进行发酵，得到发酵产物；(4)、过滤发酵产物并灌装。