一种风味鲍鱼酱的制备方法

摘要

本发明提供了一种风味鲍鱼酱的制备方法，包括：将鲍鱼内脏粉碎后搅拌打浆，得到鱼浆；向所述鱼浆中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行水解，灭酶后得到鲍鱼酶解物；将鲍鱼酶解物、紫菜酶解物、扇贝酶解物、海带粉酶解物、椰子粉、葡萄糖、麦芽糖浆和水混合，进行美拉德反应，然后加入淀粉、食盐、糖、酱油、玉米糖浆、番茄酱和巧克力粉，罐装，杀菌，得到风味鲍鱼酱。本发明以鲍鱼酶解物、紫菜酶解物、扇贝酶解物、海带粉酶解物、椰子粉、葡萄糖、麦芽糖浆为原料，通过美拉德反应，一方面保持了鲍鱼的原汁原味，另一方面去除了鲍鱼内脏的腥味，制备的风味鲍鱼酱营养丰富，口感好，提高了鲍鱼的综合利用率。

主权项

一种风味鲍鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a)将鲍鱼内脏粉碎后搅拌打浆，得到鱼浆；步骤b)在48～58℃、pH值为6.5～7.5的条件下，向所述鱼浆中加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行水解，灭酶后得到鲍鱼酶解物；步骤c)将鲍鱼酶解物、紫菜酶解物、扇贝酶解物、海带粉酶解物、椰子粉、葡萄糖、麦芽糖浆和水混合，进行美拉德反应，然后加入淀粉、食盐、糖、酱油、玉米糖浆、番茄酱和巧克力粉，罐装，杀菌，得到风味鲍鱼酱。