| 摘要 |
본 발명은 양파소금을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 양파 착즙액을 제조하는 단계, 상기 착즙액에 소금을 침지시키는 단계, 상기 착즙액을 제거하여 양파 성분이 함침된 소금을 수득하는 단계 및 상기 양파 성분이 함침된 소금을 건조하는 단계를 포함하는 양파소금 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 양파의 착즙인 생즙을 침지액으로 사용하므로, 양파의 다양한 유효성분, 일 예로 퀘르세틴 등이 소금에 풍부하게 함유될 뿐만 아니라, 상기 유효성분이 파괴되지 않도록 함침 과정에 열을 가하지 아니하고, 건조과정에 가해지는 열을 최소한으로 조정하여, 생리활성을 가진 성분의 파괴를 최소화하며, 식물 착즙의 농도를 조절함으로써 착향 및 착색의 정도를 용이하게 조절할 수 있어 기호에 맞는 착향 소금을 용이하게 제조할 수 있으므로, 기능성을 갖는 가공염의 제조와 관련된 다양한 산업에 폭 넓게 이용될 수 있다. |
