| 发明名称 | 一种制作酸白菜的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种制作酸白菜的方法，其特征在于：a)选菜：挑选新鲜、整齐大白菜，洗净、切成两瓣。b)接种：将选好的大白菜码入容器，占容器五分之四容积，然后接入多种乳酸菌和食盐水，乳酸菌接种量为每100克大白菜加入1.5—2.5毫升菌液，食盐水浓度为1—5％(重)，菜于盐水的重量比为1∶1—1.5。c)发酵：将上述处理好的大白菜置放于17—25℃条件下，发酵3—5天，然后包装上市。 | ||
| 申请公布号 | CN1081837A | 申请公布日期 | 1994.02.16 |
| 申请号 | CN93101435.2 | 申请日期 | 1993.03.05 |
| 申请人 | 北京市蔬菜贮藏加工研究所 | 发明人 | 钟之绚;郭剑;苏文英 |
| 分类号 | A23L1/218 | 主分类号 | A23L1/218 |
| 代理机构 | 北京市东城区专利代理事务所 | 代理人 | 高仰贤 |
| 主权项 | 1、一种制作酸白菜的方法，其特征在于：a)选菜：挑选新鲜、整齐大白菜、洗净、切成两瓣；b)接种：将选好的大白菜码入容器，占容器五分之四容积，然后接入多种乳酸菌和食盐水，乳酸菌接种量为每100克大白菜加入1.5-2.5毫升菌液，食盐水浓度为1-5%(重)，菜与盐水的重量比为1∶1～1.5；c)发酵：将上述处理好的大白菜置放于17-25℃条件下，发酵3-5天，然后包装上市。 | ||
| 地址 | 100036北京市海淀区翠微路 | ||