含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶及其制作方法

摘要

罗伊氏乳杆菌是普遍存在于人体肠道的有益乳酸菌。本发明涉及的罗伊氏乳杆菌来源人类，经众多试验证明具有较高的安全性和功能性，经卫生部专家评审已于2003年3月列入可用保健食品的益生菌菌种名单。本发明涉及一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶。它风味及状态接近传统酸奶，产品中含有活性罗伊氏乳杆菌，在0－8℃条件下至少21天内罗伊氏乳杆菌总数大于10⁶cfu/mL。本发明还涉及含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法。它用牛乳为主料，也可以羊乳或豆乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，可添加辅料，经罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌三种菌或罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等多种乳酸菌协同发酵而成的酸奶制品。

主权项

1.一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶，其特征是：成品中含一定数量的活性罗伊氏乳杆菌。