一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料，它由下述重量份的原料组成：果蔬汁：8～15；悬浮剂：0.1～0.5；低聚甘露糖：4～10；安赛蜜：0.03～0.08；柠檬酸：0.1～0.4；山梨酸钾：0.03～0.07。具有保健功能的果汁饮料的制备方法包括：称量、溶胶、溶糖、混合、酸化和灌装。本发明的果汁饮料含有保健功能因子-低聚甘露糖，具有甘甜不腻，热量较低，调节肠道微生态的效果，且香气浓郁、口感细腻；制备方法操作简单、制备方便、适宜于工业化大规模生产。

主权项

一种含有低聚甘露糖的具有保健功能的果汁饮料的制备方法，其特征在于，所述果汁饮料由下述重量份的原料组成：果蔬汁：         8～15；        悬浮剂：     0.1～0.5；低聚甘露糖：     4～10；        安赛蜜：     0.03～0.08；柠檬酸：         0.1～0.4；     山梨酸钾：   0.03～0.07；其中，所述低聚甘露糖是由甘露二糖至甘露十糖组成；所述低聚甘露糖来源于魔芋，通过纤维素酶酶解获得；所述悬浮剂为悬浮剂XC或ZG‑20B悬浮剂；所述果蔬汁为水果汁或蔬菜汁的一种或两种的混合；所述水果汁为梨汁、柠檬汁、西瓜汁、哈密瓜汁、苹果汁、蓝莓汁或草莓汁中的一种或多种的混合；蔬菜汁为生菜汁、芹菜汁、胡萝卜汁、萝卜汁、番茄汁或玉米汁中的一种或多种的混合；所述制备方法包括以下步骤：S1. 称量：按上述重量份称取各原料，并将低聚甘露糖分成A、B两份，重量比为1:3，备用；S2. 溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂与A份低聚甘露糖混合，在搅拌状态下加入70～90℃的纯净水，加热至90～95℃，维持2～3min；S3. 溶糖：将B份低聚甘露糖和安赛蜜加入到70～90℃的纯净水中，搅拌1～2min后加热煮沸4～6min，溶液用300目的滤布过滤，所得滤液备用；S4. 混合：将步骤S2的溶液与步骤S3的滤液混合搅拌均匀，得混合液；S5. 酸化：将柠檬酸、果蔬汁用55～65℃的纯净水溶解稀释，搅拌状态下缓慢加入至混合液中；S6. 灌装：用55～65℃的纯净水定容后，进行灌装、灭菌，即制得具有保健功能的果汁饮料；其中，所述纯净水的电导率≤10us/cm。