| 摘要 |
Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 4,5-5 м/с в течение 25 мин, выдержку в течение 3 мин при температуре нагретого воздуха 105°С с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышки на крышку» с частотой 0,166 с-1. |
