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Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Messung der Konsistenz von Roggenteig durch Bestimmung der Wasserabsorption von Roggenmehl, das dadurch gekennzeichnet ist, dass in einem Mixer einer vorgegebenen Menge Roggenmehl eine abgemessene Menge Wasser während des Mixens zugeführt wird, wobei die Drehfrequenz des Mixelementes zwischen 40 und 80 Upm beträgt, die Ausgangstemperatur von Wasser und Mehl > 20°C beträgt, das im Laufe der Wasserzugabe steigende, auf die Mixelemente wirkende Drehmoment gemessen und aufgezeichnet wird und vom Zeitpunkt des Erreichens eines Drehmomentmaximalwerts der Messvorgang für den Zeitraum > 10 Minuten fortgesetzt wird.
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