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发明名称
軟化食品の製造法
摘要
本発明は、分解酵素を用いた軟化食品の製造方法において、保形性及び保水性が向上した軟化食品を製造する方法の提供を目的とし、本発明は食品原料に該食品原料の主成分を分解する酵素及び主成分を架橋する作用を有する酵素を同時に作用させることを含む、軟化食品の製造方法である。
申请公布号
JPWO2014051162(A1)
申请公布日期
2016.08.25
申请号
JP20140513610
申请日期
2013.09.27
申请人
マルハニチロ株式会社
发明人
平原 弘志;熊谷 知子;庵原 啓司
分类号
A23L13/70;A23L5/00;A23L17/00;A23L19/00
主分类号
A23L13/70
代理机构
代理人
主权项
地址
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