一种香芋脆片的加工方法

摘要

一种香芋脆片的加工方法，该方法为采用如下原料和工艺步骤：(1)去皮：取鲜香芋洗净凉干，手工刀削法或碱液浸泡去皮法去皮；(2)切片：切削成厚1.0～3.0mm的薄片；(3)热烫：投入温度为80～100℃的水中热烫1～6min；(4)冷却与晾干：自然冷却或吹风冷却得水分含量为85～90％的片状香芋；(5)油炸：食用油中油炸，油温160～200℃，烹炸时间1～4min，捞出自然冷却至60～70℃；(6)调味：喷涂调味粉得产品香芋脆片。脆片香芋风味浓郁，组织细腻，色泽佳，口感松脆，香芋花纹保留。工艺简单，设备投资少，产量大，质量容易控制。

主权项

1、一种香芋脆片的加工方法，该方法为采用如下原料和工艺步骤：(1)、去皮：选取新鲜饱满无病虫害和机械损伤的香芋为原料，洗净凉干，使用手工刀削法或碱液浸泡去皮法除去外皮，其中碱液浸泡去皮法是指将上述香芋浸泡在浓度为10～20％的NaOH(氢氧化钠)溶液中，3min后捞出，在水的冲洗作用和机械摩擦力的作用下去除皮屑；(2)、切片：将上述步骤(1)所得去皮后的香芋切削加工成厚1.0～3.0mm的薄片；(3)、热烫：将步骤(2)所得片状香芋投入温度为80～100℃的水中烫1～6min；(4)、冷却与晾干：将步骤(3)所得经过热烫的片状香芋进行自然冷却，得到水分含量为85～90％的片状香芋；(5)、油炸：将步骤(4)所得冷却的香芋片投入食用油中油炸，油温160～200℃，烹炸时间1～4min得质地松脆的香芋片坯料捞出自然冷却至60～70℃；(6)、调味：将步骤(5)所得冷却至60～70℃的香芋片坯料置于喷油涂衣机内，启动喷油涂衣机给片状香芋坯料表面喷涂其重量相当于坯料重量7.5％的调味粉即得本发明的产品香芋脆片。