一种麻辣多味鸡块

摘要

本发明公开了一种麻辣多味鸡块，其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90‑110份、精制食盐1.8‑2.2份、一级白糖2.5‑2.8份、99%味精1.7‑2份、白胡椒粉0.2‑0.4份、大蒜粉0.5‑0.7份、红辣椒粉1.4‑1.6份、复合磷酸盐0.4‑0.6份、乙基麦芽酚0.07‑0.09份、冰水43‑47份、精制小麦粉28‑32份。本发明采用冷冻鸡大胸肉，再使用香辣调料腌制，包含多种口味，使其味道和口感极佳，营养价值高，成本低，能满足各种口味人的需求。

主权项

一种麻辣多味鸡块，其特征在于其组成原料的重量份为：冷冻鸡大胸肉90‑110份、精制食盐1.8‑2.2份、一级白糖2.5‑2.8份、99%味精1.7‑2份、白胡椒粉0.2‑0.4份、大蒜粉0.5‑0.7份、红辣椒粉1.4‑1.6份、复合磷酸盐0.4‑0.6份、乙基麦芽酚0.07‑0.09份、冰水43‑47份、精制小麦粉28‑32份；其制备方法包括以下步骤：a、原料接收：选用来自无疫区，符合要求的冷冻鸡大胸肉，严格控制细菌、兽药残留；b、原料肉的解冻：将冷冻鸡大胸肉放在解冻间解冻，解冻后的冷冻鸡大胸肉温度控制在0‑5℃；c、肉的切块：由人工对解冻后的鸡大胸肉切块，切块后的鸡大胸肉厚度为0.8cm，重量为10g；d、配料滚揉：将精制食盐、一级白糖、99%味精、白胡椒粉、大蒜粉、红辣椒粉、复合磷酸盐、乙基麦芽酚混合均匀，然后将切好后的鸡脯肉及时进行配料滚揉，滚揉时肉料温度控制在0‑8℃，滚揉30分钟；e、腌制：滚揉后的鸡脯肉块及时送入腌制库内腌制6‑10个小时，腌制库的温度控制在0‑8℃；f、上浆：腌制好的肉块上浆，浆液由精制小麦粉和冰水按上述比例用打浆机打均匀；g、上粉：把上浆后的鸡块再上一层玉米淀粉，上粉均匀；h、速冻 ：‑35℃以下速冻至产品中心温度计‑18℃以下；i、油炸：在温度为180℃油中，油炸30秒；j、检验包装：对速冻后的产品进行检验，将合格的产品进行装袋，装袋后的产品通过金属探测器前先探测金属探测器的灵敏度，合格的产品按产品规格要求装入包装箱中；k、成品入库：放入成品库内保存，库温控制在‑18℃以下。