一种柚子全果啤酒及其生产方法

摘要

本发明提供一种柚子全果啤酒生产方法，包括下述步骤：称取一定量的柚子，然后洗果、去表皮(或不去)、剔除坏烂部分，然后进行果肉和果皮分离，清洗果皮。将皮切块，加水磨浆，控温，加入适量酸搅拌均匀，加入酶反应得到果皮酶反应液。将果肉打浆、去籽，得到果肉浆，加入适量酸搅拌均匀，加入酶反应得到果肉浆酶反应液。将果皮酶反应液和果肉酶反应液按一定比例混合，搅拌均匀，即为柚子全果酶反应液，再过滤，即得到柚子全果清汁。将过滤后的柚子全果清汁和酿造好的啤酒混合，经灌装、封口、杀菌、冷却和包装等即制得调配型柚子啤酒；或将柚子全果酶反应液与制备好的麦芽汁混合经煮沸、冷却后，接入酵母，再按啤酒生产工艺即可制备出发酵型柚子啤酒。

主权项

1、一种柚子全果啤酒生产方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：(1)称取一定量的柚子，洗果、去表皮或不去表皮，剔除坏烂部分，将果肉和果皮分离，清洗果皮；(2)将果皮切块，加水磨浆，控温在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，搅拌均匀，然后加酶反应30～120min，煮沸2～5min灭酶，再经冷却即制得柚子皮酶反应液；(3)果肉加水进行打浆、去籽，制得果肉浆，控温在40～50℃，加入0.1％～0.5％w/w的酸，搅拌均匀，然后加酶反应30～120min，煮沸2～5min灭酶，再经冷却即制得柚子肉酶反应液；(4)果皮酶反应液和果肉酶反应液按1∶1～3混合，得到柚子全果酶反应液，再经200～300目筛过滤，即得到柚子全果清汁；(5)在酿造好的啤酒中添加5％～25％w/w的柚子全果清汁，经搅拌混合、灌装、补充CO2、封口、杀菌、冷却，再经喷码、贴标，包装等即制得产品。