一种用微生物液态深层发酵制备的木瓜醋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种用微生物液态深层发酵制备的木瓜醋及其制备方法，属食品生产技术领域。本发明木瓜醋的配方为：木瓜原汁80l、去离子水20l、葡萄糖的加入量为12％(W/V)。本发明的方法在现有制备食醋和果醋的方法的基础上进行改进得到，本发明的方法同样包括压榨、发酵、灭菌、装瓶等工序。不同之处在于在发酵阶段加入微生物菌种，加入的微生物菌种分别为市售高活性酿酒酵母和购自微生物菌种保藏中心的活化醋酸菌，本发明的方法通过合理的操作条件控制制备得到木瓜醋产品。本发明具有方法简单易操作，产品品质高，可实现工业化生产等优点。

主权项

1、一种用微生物液态深层发酵制备的木瓜醋，其特征在于该木瓜醋的配方为：木瓜原汁80L、去离子水20L、葡萄糖的加入量为12％(W/V)。