Soybean paste manufacturing method using fast-fermented bean paste

摘要

본 발명에 따른 청국장을 이용한 된장 제조방법은 최초 청국장을 발효하는 7일간의 공정과 청국장으로 빚은 메주를 통한 된장을 발효하는 공정으로 인하여 시기에 상관없이 장을 담굴 수 있고, 청국장으로 담궈진 된장으로 인하여 맛에 대한 풍미감을 향상시키는 것과 더불어 인체에 유익한 균들이 포함되어 된장의 품질을 향상시키는 효과가 있다.