添加有风味物质的利用霉菌的表面成熟软质干酪及其制造方法

摘要

本发明的目的在于，提供在凝乳间添加胡椒等风味物质之后、能够在工业上尽可能快地进行分切工序、独立包装工序的制造方法，和由该制造方法得到的、以往没有的添加有风味物质的利用霉菌的表面成熟软质干酪的分切品。一次成熟期间在凝乳间夹入风味物质时，通过使糊状物质起作用，在夹入之后直到凝乳间由霉菌形成外皮(干酪表皮)之前使凝乳之间能够以在分切工序、独立包装工序中不产生问题的程度粘结，此外，在直至形成外皮需要花费数日的情况下，通过施加糊状物质的作用，使凝乳更加牢固地粘结，从而能够提供风味物质的种类和量的变化丰富的分切型的利用霉菌的表面成熟软质干酪。

主权项

1.一种添加有风味物质的分切型的利用霉菌的表面成熟软质干酪的制造方法，其特征在于，在凝乳间夹入风味物质时，通过使糊状物质起作用，在夹入之后直到凝乳间由霉菌形成外皮即干酪表皮之前，使所述凝乳之间粘结。