| 摘要 |
본 발명은 스파게티 생면의 제조방법에 관한 것으로서, 일반 밀가루인 강력분, 초산전분, 옥수수전분, 난백, 난황, 유청, 냉소다, 후리몰, 및 물 등을 혼합하여 반죽을 생성하는 단계; 및 상기 반죽을 다단압출을 통해 면을 성형하는 단계를 포함하는 스파게티 생면의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 스파게티 생면은 기존에 사용되어온 가격이 비싼 수입 듀럼밀 대신 일반 밀가루로 대체함으로써 가격 경쟁력을 확보할 수 있으며, 다양한 부재료를 첨가하고 다단압출 기술을 이용하여 제조함으로써 표면 전분 용출이 방지된 시판 스파게티 건면의 물성을 가진 스파게티 생면을 제공할 수 있다. 또한 상기 스파게티 생면은 소비자의 맛과 질에 대한 기대를 충족시켜 국내 스파게티 생면 제품 시장을 활성화할 수 있을 것으로 기대된다. |
