一种拓树饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种拓树饮料的制备方法，采用拓树鲜果加入适量的水进行机械匀浆，过滤除渣，得滤液，加入高蛋白质酶解液，混合再加入空心泡鲜果进行机械匀浆，得匀浆液，调味，瞬时灭菌罐装得鲜果复合饮料。通过制备饮料工艺能大大增加了拓树鲜果的利用率，所得饮料产品适用于广大消费者，工艺简单，易于操作，采用两种鲜果混合加工利于大大地改善拓树饮料的口感和色泽度。该法能极大地稳定了SOD酶活性，增加了水溶性色素类物质的含量，又能增加了小肽类物质含量，利于吸收。

主权项

本发明提供一种拓树饮料的制备方法，其具体步骤包括：(1)向‑20～‑4℃保存10h以上的拓树鲜果进行解冻，加入柠檬酸缓冲液后，进行机械匀浆，加入柠檬酸缓冲液的体积L与拓树鲜果的重量kg比为2～5：1，过滤得拓树匀浆液；(2)取去油的蛋白渣加入水后进行机械匀浆，再加入中性蛋白酶，使终浓度在20U/L以上，温度控制为25～32℃，水解时间为2～5h，80～90℃高温处理20～30min得酶解液Ⅰ，其中加入水的体积L与蛋白渣的重量kg比为1.5～3.5：1。(3)取酶解液Ⅰ和拓树匀浆液按一定比例混合，得混合液，其中酶解液Ⅰ的体积L与拓树匀浆液的体积L比为1：3～5；(4)向空心泡鲜果中加入混合液后，进行机械匀浆，过滤得匀浆液，加入木糖醇调查味混合均匀，再加入乳酸链球菌素，陶瓷膜过滤一次得滤液，经瞬时灭菌后罐装，其中混合液体积L与空心泡果实的重量kg比为1～2.5：1。