发明名称 |
一种高盐稀态酱油发酵用酵母菌培养基及其制备方法 |
摘要 |
一种高盐稀态酱油发酵用酵母菌培养基及其制备方法,其特征在于其制备方法由以下步骤组成:(1)将味噌通过挤出式粉碎机粉碎;(2)将食盐和磷酸二氢钾加入水中溶解,加热至溶液沸腾停止;(3)将食盐和磷酸二氢钾水溶液放冷加入粉碎后的味噌搅拌均匀;(4)将溶液自然放置常温,得到酵母菌培养基溶液。本发明的优越性在于:1、培养时间缩短;2、酵母菌数达到6.0×10<sup>8</sup>cfu/g~9×10<sup>8</sup>cfu/g;3、生产成本可降低40%,生产效率提高50%以上。 |
申请公布号 |
CN105802864A |
申请公布日期 |
2016.07.27 |
申请号 |
CN201610137857.7 |
申请日期 |
2016.03.03 |
申请人 |
内蒙古科沁万佳食品有限公司 |
发明人 |
李红玫 |
分类号 |
C12N1/16(2006.01)I;A23L27/50(2016.01)I |
主分类号 |
C12N1/16(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种高盐稀态酱油发酵用酵母菌培养基及其制备方法,其特征在于酵母菌培养基各成分中其质量比为味噌13~14%,食盐11~12%,磷酸二氢钾0.06~0.08%,水分74~75.92%,其制备方法由以下步骤组成:(1)将占酵母菌培养基总质量13~14%的味噌通过挤出式粉碎机粉碎,粉碎网目为0.6~1.0mm,得到粉碎后的味噌;粉碎后的味噌质量要求为:糖度为56~59%,还原糖含量为20~25%,其耐热菌(65℃,5分钟),cfu/ml≤1;(2)将占酵母菌培养基总质量11~12%食盐和0.06~0.08%磷酸二氢钾加入74~75.92%水中溶解,将食盐和磷酸二氢钾水溶液进行加热灭菌,加热至溶液沸腾停止;(3)将食盐和磷酸二氢钾水溶液放冷至80~85℃时,加入步骤(1)得到的粉碎后的味噌搅拌均匀后,进行低温灭菌,温度保持在65‑70℃,时间为10分钟;(4)将低温灭菌得到的溶液自然放置常温,得到酵母菌培养基溶液。 |
地址 |
137400 内蒙古自治区乌兰浩特经济技术开发区中央大路11号 |