調整油

摘要

組換えＤＮＡ技法を用いることにより、所望の脂肪酸プロフィール及び位置特異的又は立体特異的プロフィールを有するトリグリセリド油を産生する油産生組換え細胞が作製される。操作される遺伝子には、ステアロイル−ＡＣＰデサチュラーゼ、デルタ１２脂肪酸デサチュラーゼ、アシル−ＡＣＰチオエステラーゼ、ケトアシル−ＡＣＰシンターゼ、及びリゾホスファチジン酸アシルトランスフェラーゼをコードするものが含まれる。産生される油は高い酸化安定性又は熱安定性を有することができ、又はフライ油、ショートニング、ロールイン用ショートニング、テンパリング脂肪、ココアバター代用物として、潤滑剤として、又は様々な化学プロセスの供給原料として有用であり得る。この脂肪酸プロフィールは中鎖プロフィールを高濃度化することができ、又は油は飽和−不飽和−飽和型のトリグリセリドを高濃度化することができる。