一种杨桃酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种杨桃酒的酿造方法，是将助剂与糖、二氧化硫及酿酒酵母一同加入果汁中进行低温发酵，然后添加酸杨桃汁，经发酵、陈酿、过滤制得杨桃酒。本发明工艺简单，采用将助剂与糖、二氧化硫及酿酒酵母一同加入的方式，既提高杨桃酒的澄清度和改善杨桃酒的口感，又缩短杨桃酒的生产周期，降低生产成本，保证了发酵过程中的生物安全性，增强了杨桃酒抗微生物污染的能力，同时采用酸杨桃汁改善杨桃酒的口感，保持了杨桃的原始果香，提高成品酒的品质。

主权项

1、一种杨桃酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1)、果汁调配精选新鲜杨桃，经清洗后压榨取汁，在获得的杨桃汁中加入二氧化硫，使杨桃汁中二氧化硫含量达到150ppm～200ppm；同时加入白砂糖，使杨桃汁中糖含量达到18％～20％；按150mg/L～300mg/L的添加量加入果胶酶；加入明胶，使杨桃汁中明胶含量达到0.1％～0.5％；配制5％的白砂糖溶液，煮沸，冷却，以重量百分比计按5％的量加入酿酒酵母，活化，将活化的酵母液以重量百分比计按0.01％～0.05％的量添加到果汁中，混合均匀；2)、低温主发酵将上述调配好的果汁置于发酵容器中，20℃～25℃发酵6天～10天，过滤除去果渣得到酒液；3)、添加酸杨桃汁及发酵在步骤2所得酒液中按照新鲜酸杨桃汁与酒液体积比例1∶10～1∶4添加新鲜酸杨桃汁，15℃～20℃发酵10天～15天；4)、陈酿将步骤3所得发酵完成的酒液，在15℃～20℃陈酿20天～30天；5)、过滤按陈酿后的酒液体积，称取0.01％～0.04％的硅藻土添加至酒液中，搅拌均匀，经硅藻土过滤机过滤得到成品杨桃酒。