发明名称 |
一种鹅肉加工制备工艺 |
摘要 |
本发明涉及一种鹅肉加工制备工艺,具体过程如下:(1)制坯:选用1—3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,取出内脏。(2)制卤:八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g,生姜2片,用纱布包好放入铁锅中,加清水4—10kg,冰糖500g、盐250g、味精120g,黄酒100g,胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。(3)卤坯:取出盛香料的纱布袋,将鹅坯投入卤汁锅内。(4)上色:将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用,用铁钩钩住鹅眼,挂在架上,将上色剂均匀地抹在鹅坯上。(5)油酥:植物油1.5kg,在锅中加热至六成热。本发明技术能制备出可口的食品,也能够更好地提高人们消费水平,使用绿色环保的食品,发挥鹅的保健功效。 |
申请公布号 |
CN105707572A |
申请公布日期 |
2016.06.29 |
申请号 |
CN201410721628.0 |
申请日期 |
2014.12.03 |
申请人 |
李长娟 |
发明人 |
李长娟 |
分类号 |
A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/315(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种鹅肉加工制备工艺,其特征在于:具体过程如下:(1)、制坯:选用1—3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个4—8cm的口子,取出内脏;用剪刀戳破眼球,排尽黑水;洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫至鹅肉呈白色,除去血水,捞出沥干;(2)、制卤:八角、茴香、陈皮、草果、甘草、桂皮各20g,生姜2片,用纱布包好放入铁锅中,加清水4—10kg,冰糖500g、盐250g、味精120g,黄酒100g,胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时;(3)、卤坯:取出盛香料的纱布袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯浮起;加盖,旺火卤至鹅坯五成熟,取出沥干卤汁; (4)、上色:将饴糖、黄酒、醋、栗粉适量调成糊状作上色剂用,用铁钩钩住鹅眼,挂在架上,将上色剂均匀地抹在鹅坯上;放在通风处,经3—4小时皮干变硬即可;如有的部位未干透,在小火上烘干;(5)、油酥:植物油1.5kg,在锅中加热至六成热;将上好色的鹅坯腹部朝上置于漏勺中,再用汤勺盛油先浇淋腹腔内部(由右肋翅下切口处灌入),反复多次,然后再浇淋外部,至全身呈金黄色,表皮酥脆为止。 |
地址 |
266000 山东省青岛市胶南市大场镇殷家庄34号 |