| 摘要 |
1. Способ получения крупяных изделий, включающий подготовку белкового и крупяного сырья, получение и замешивание белково-углеводного теста на основе белкового и мучного компонентов, формование теста в гранулы, их сушку и фасование, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента используют белково-минеральную пасту, полученную на основе пророщенных семян сои до длины ростка 10-20 мм и обработанных в водной среде при температуре 100°C с экспозицией 30-35 мин с последующим приготовлением белково-углеводного теста при соотношении белково-минеральной пасты и крупяного мучного компонента равном 1:1 (50%:50%), получением из теста белково-углеводных гранул диаметром 3-4 мм, высушиванием этих гранул в течение 30 мин при температуре 150°С, их измельчением и рассевом на фракции требуемого размера. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве крупяного компонента используют или гречневую муку, или овсяную муку, или пшеничную муку, или кукурузную муку, или ячменную муку, или пшенную муку, или рисовую муку. |
