一种烧公鸡的制作方法

摘要

本发明涉及一种烧公鸡的制作方法，包括以下步骤：1)原料的整形；2)将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分钟；3)源汤的制作；4)煮烧：将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入锅中烧至5成开，接着将白汤配料或红汤配料中的其它调味料放入锅中翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中烧烤翻炒1～2分钟；再添入已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入根据白汤配料或者红汤配料滋补配方调料，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至5-8分钟即可出锅。本发明的有益效果为：所述烧公鸡制作方法制作的烧公鸡，味道鲜美，不仅具有健胃开脾的功效，而且具有食疗增补的功能，能够开胃、健脾、滋阴壮阳。

主权项

1、一种烧公鸡的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：1)原料的整形：取活公鸡，重约1～2kg，宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净，再将杀好洗净的鸡肉切成4-5厘米的鸡块；2)将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分钟，所述腌制配料包括：白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；3)源汤的制作：将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗，然后将汤锅中加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克并炒香，在放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；4)煮烧：将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入锅中烧至5成开，接着将白汤配料或红汤配料中的其它调味料放入锅中翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中烧烤翻炒1～2分钟；再添入已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入白汤配料或者红汤配料滋补配方调料，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至5-8分钟即可出锅，其中所述白汤配料包括菜籽油50克，白糖10克、黄酒50克、当归10克、当参10克、红枣15克、枸杞15克、猪油100克、生姜20克、大蒜20克、大葱20克；所述的红汤配料：菜籽油150克、猪油50克、生姜20克、大蒜30克、大葱20克、野山椒20克、豆鼓30克、豆瓣100克、花椒10克、辣椒15克、白糖120克、当归10克、海马10克、川贝15克、山楂15克、肉桂15克。