一种玉米杆饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种玉米杆饮料的制作方法，所述玉米杆饮料是由下述按重量份比例配置的原料制备而成：玉米杆原汁18-22%，玉米清汁原汁3-5%，酸味剂0.12-0.17%，甜味剂2.5-3.5%，食品添加剂0.01-0.04%，余量为水。通过原料验收、去叶清洗、压榨取汁、护色、粗滤、调配、陶瓷膜微滤、超高温瞬时杀菌、灌装封口、冷却至室温得到所述玉米杆饮料，所述玉米杆饮料在灌装封口、冷却后，通过风干、检验、套标、缩标、喷码后进行包装入库。本发明生产的玉米杆饮料透光率高，贮藏稳定性和感官品质及稳定性好，香气保留完整。

主权项

一种玉米杆饮料的制作方法，其特征在于：所述玉米杆饮料是由下述按重量份比例配置的原料制备而成：玉米杆原汁20%，玉米清汁原汁4%，柠檬酸0.15%，蔗糖3%，山梨酸钾0.02%，水72.83%，所述玉米杆饮料的制作过程如下：（1）原料验收：要选择新鲜、完整、无病虫害、无机械损伤的玉米杆原料；（2）去叶清洗：将玉米杆原料去叶，在清水中浸泡30min，并反复冲洗，清洗掉玉米杆表面的泥沙及杂质；（3）压榨取汁：所述压榨取汁包含两次压榨，将清洗过的玉米杆进行第一次压榨取汁，然后用100℃热水进行高温喷淋后进行二次压榨，提高玉米杆汁出汁率，（4）护色：玉米杆原汁压榨出后立即添加0.03%的抗坏血酸并搅拌均匀进行护色，防止褐变；（5）粗滤：将玉米杆原汁用离心机进行离心过滤，所述离心机内垫80目以上的尼龙布，除去原汁中的杂质，提高后期膜过滤时的通量并减小膜污染；（6）调配：往玉米杆原汁加入0.02%的山梨酸钾后，再按比例加入玉米清汁、蔗糖、柠檬酸和水并搅拌均匀；（7）陶瓷膜微滤：采用0.20µm陶瓷膜进行过滤，以除去绝大部分引起后期沉淀的大分子物质；（8）超高温瞬时杀菌：采用135℃以上高温杀菌8s；（9）灌装封口：灌装容器用自动冲瓶机清洗后，把杀菌后的产品趁热90℃灌装封口并倒瓶；（10）冷却：灌装后的产品冷却至室温得到所述玉米杆饮料；（11）所述玉米杆饮料在灌装封口、冷却后，通过风干、检验、套标、缩标、喷码后进行包装入库。