一种乙醇－超声波协同制备果糖晶种的方法

摘要

一种乙醇——超声波协同制备果糖晶种的方法，属于食品工程技术领域。本发明具体涉及将结晶果糖溶解于水中，在60℃下真空浓缩果糖溶液至果糖浆过饱和度达到1.1－1.8，加入0.2－3倍过饱和果糖浆体积的含表面活性剂的无水乙醇，同时施加频极电流为0.2－0.8A的超声波，超声波频率为23MHz，超声波处理时间为30s到5min，同时施加适当的搅拌以使果糖浆受到均匀的超声波作用。本发明方法省时节能，制备的晶种形态较好，呈现典型的正交双楔棱晶型，表面完整光洁，大小均匀，且流动性好、添加方便。本发明的协同起晶法是一种新型的起晶方法，是传统果糖晶种制备方法的良好替代。

主权项

1.一种制备果糖晶种的方法，其特征是对过饱和果糖浆采用乙醇夺水和超声波振荡协同作用，制备果糖晶种。