| 摘要 |
본 발명은 쑥, 단호박, 흑미, 자색고구마를 이용하여 고구마 앙금이 포함된 고구마 발효 앙금 오색떡의 제조방법에 관한것이다. 상기 오색떡을 제조하기 위해서 쑥, 단호박, 흑미, 자색고구마의 분말을 준비하여 떡반죽을 제조하고, 찌거나 구운 고구마에 0.1%의 스타터MAG-7를 첨가하여 발효 가공을 하여 고구마 발효앙금을 구성한다. 상기의 떡반죽과 고구마 발효 앙금을 합하여 고구마 앙금 오색떡을 제조할 수 있다. 또한상기와 같은 유산균을 접종한 고구마 발효 앙금은 오르니틴 함량이 증가하여 근육강화, 간장질환 개선의 효능으로 개발된 오르니틴을 식품으로 섭취 할 수 있다. 상기 고구마 발효 앙금 오색떠은 국내 농산물의 제품 개발의 한 가지 방법으로 고구마와 기타 재료의 소비를 촉진할 수 있어 농가에 경제적 이득을 높일 수 있으며, 오르니틴 함량의 증진으로 건강한 떡을 제공하여 소비자에게 쉽게 공급이 이루어 질 수 있다. |
