食品コーティング

摘要

ゲル化可能な親水コロイドと可塑剤とを含む液状ゲル化組成物を食品の前記外面上に塗布するステップと、前記液状ゲル化組成物を食品の外面と接触したままゲル化させて、食品の前記外面を直接覆うゲル層を形成するステップを備える食品の外面にゲル層を設ける方法である。特に、摂取前に加熱される予め調製した食事を被覆するための新規な食品コーティング組成物も記載する。ゲル化組成物は、栄養素、香味剤または医薬などの追加の物質を含んでもよい。前記組成物で被覆した食品および食料品を被覆する方法も記載する。【選択図】なし