滋味鸡、鸭的加工方法

摘要

本发明滋味鸡、鸭的加工方法属畜禽熟食制品的加工技术领域。滋味鸡、鸭的加工方法采用了有益微生物EM原露去除鸡、鸭的腥臊味，采用具有清热解毒、去燥利咽、利水去湿的中草药降解油炸鸡、鸭的燥热，使其不易上火，采用腌制、炸、卤、上酱汁的多重方法，使其食品吸入更丰富的味道，成为色泽油亮、浓香美味的熟食品。本发明的方法还可加工鹅、鸡翅、鸡腿、鸭翅、鸭腿、鸭脖子、猪排骨、猪脚及各种鱼类等，成为色香味俱全的滋味熟食品。

主权项

1、滋味鸡、鸭的加工方法，其特征是，称取原料：A料：光鸡5千克、光鸭7千克，B料：香葱油5—8克、月桂叶油8—12克、味精20—25克、鸡精粉15—20克、食盐40—60克、白糖50—80克，C料：肉桂50—60克、八角30—50克、小茴香40—50克、沙姜30—40克、白玉蔻40—50克、多香果40—50克、胡椒30—40克、甘草50—60克、冬凌草50—70克、金钱草50—60克、田基黄60—80克(全部药材打碎装入料袋)、猪骨1.5千克、鸡骨1千克，D料：食盐40—60克、味精200—300克、鸡精粉150—200克、冰糖200—300克，E料：食油15—18千克、蒜茸50—70克、蚝油150—200克、海鲜酱200—300克、桂林辣椒酱150—200克、绍酒150—200克、EM原露150—200克、水按需使用，在15千克的水中加入EM原露拌匀，放入已洗干净的光鸡、光鸭浸泡7—10分钟脱腥、捞起沥干水份加入B料拌匀腌制1小时以上，将其放入60—90℃的油锅中炸至6—7成熟时捞起沥油，将C料放入2225千克的水中加温至100℃保持2小时，加入炸过的鸡、鸭及D料拌匀加温至100℃保持10—20分钟，最后将蚝油、海鲜酱、桂林辣椒酱、绍酒一起混合后放入已起油锅、爆香蒜茸的锅内不断翻炒酱料5分钟，倒入卤煮的鸡、鸭内充分拌匀即可出锅，成为色泽鲜艳浓香美味的滋味鸡、鸭。