天然芹菜粉及其制作方法

摘要

本发明天然芹菜粉及其制作方法，属于高营养蔬菜食品，涉及一种保持鲜芹菜原有色泽和高营养价值的纯天然芹菜粉制剂及其制备。它解决了现有芹菜加工产品色泽和溶解性较差的问题。其技术方案采用湿法工艺，以新鲜蔬菜芹菜为主要原料，经过清洗、切分、护色预煮、打浆、胶磨、二次处理、调配、均质、灭菌、浓缩、干燥、集粉、筛分、包装、产品入库工序，进行加工处理，得到一种粉状芹菜制品；全部过程采用机械化连续作业方式完成。本发明制品，口感佳、色泽新鲜，不仅保留了鲜芹菜原有的色、香、味，而且速溶性好、营养成分丰富。本发明提供了一种便于长途运输、优质的粉状蔬菜食品，还可广泛用于食品和保健品等行业、且加工方便的优质天然食品原料。

主权项

1.一种天然芹菜粉，其特征在于是以纯天然新鲜芹菜为主要原料并添加异麦芽低聚糖、抗性淀粉制备而成的绿色粉末状制品；采用湿法工艺，经过清洗、切分、护色预煮、打浆、胶磨、二次处理、调配、均质、灭菌、浓缩、干燥、集粉、筛分、包装、产品入库工序进行加工处理，得到一种保留了鲜芹菜原有的色、香、味，而且速溶性好的芹菜粉状制品；其中护色预煮过程的具体制作方法是：在夹层锅内按水质量的0.05％加入亚硫酸钠，醋酸锌，并用碳酸钠调PH至9.0，将切分后的原料烫漂处理2min；胶磨过程是按芹菜浆∶水＝1∶2的质量比加水磨细，磨盘间隙调至20～50μm；二次处理过程是经过胶体磨的浆料采用80目浆渣分离机过滤，再对分离得到的粗渣进行酶处理，酶制剂加入量为100mg/kg，在20～25℃下保温60～90min，使部分纤维素、果胶分解，之后返回到胶体磨再加工，经过滤最后把不能分解的纤维素采用超微粉碎处理，得到的细粉回收到集粉仓；调配过程是将胶磨后的芹菜浆泵入带有搅拌器的夹层锅中，按芹菜浆质量的10～30％加入异麦芽低聚糖、抗性淀粉，其中异麦芽低聚糖和抗性淀粉比例为1∶3；均质过程是一级均质压力控制在40MPa，二级均质压力控制在20MPa，料液粒度控制在5μm；在灭菌过程中灭菌条件是：温度为137～150℃，时间为2～8秒，出料温度冷却到50℃～60℃；浓缩过程是采用低温真空浓缩，浓缩条件为：45～50℃，真空度为10～13KPa；干燥过程是采用压力式喷雾干燥器进行干燥。