一种干香系列辣椒及其生产方法

摘要

本发明公开的是一种干香系列辣椒及其生产方法，其配方为：干辣椒丝、食盐、面粉、茴香、花椒、八角、沙仁、肉桂、山奈、丁香、十三香、味精，其生产方法为：原料准备，定型处理，炒制，包装，同时，生产中添加不同的辅料可得到干香五仁香辣系列，蔬菜干香香辣系列，肉、禽类干香系列辣椒，用以上方法制得的产品，除了可以包装成即开即食食品外，还可用于做菜，可用作凉拌菜的佐料，做火锅底料，其味麻、辣、鲜、香，用来下饭、吃面条、米粉或佐酒等，这种产品是一种难得的保健绿色食品。

主权项

1、一种干香辣椒，其特征在于干香辣椒制品配方，按重量比例计分别为：干辣椒丝5000、植物油4500～6000、猪油0～1000、食盐500～800、面粉800～1000、茴香1000～1200、花椒500～700、八角80～125、沙仁70～100、肉桂80～100、山奈 30～50、丁香40～50、十三香300～450、味精200～800；按这种配方生产干香辣椒的方法为：原料准备，将选用上好的干辣椒，进行人工剪切成3-4mm宽丝状长条，通过筛选去籽，清洗备用，配方中的颗粒或块状调味料分别破碎为粉状备用；定型处理，将清洗过的半成品辣椒丝，为保证其形状加入精面粉、食盐拌和，然后放入油锅定型，油温烧到60-80℃时投料，时间为25-45分钟，脱去水分以后，捞出滤油，辣椒自然蜷缩成圆锥状，色泽暗红；炒制，在炒制过程中，将已经滤去油的半成品，下锅煸炒，时间为20-25分钟，这时辣椒的颜色变为深红色，逐步按先后的次序加入配料，这时小火保持余温，拌匀出锅，得到产品，然后进行真空包装。