一种车厘子干的制备方法

摘要

一种车厘子干的制备方法，步骤如下：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，放入清洗液中进行浸泡清洗；保持清洗液的温度在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分，放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中，至少保存4小时以上；(2)将保鲜库中的车厘子出，放入96-100℃的热水中热烫6分钟，料水质量比1:4.5，热烫后通过冷水迅速冷却；(3)将冷却后的车厘子取出，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持20-30分钟；(4)将干燥后的车厘子放入温度为4-6℃，湿度为65-70％的保鲜库中，至少保存4小时以上；(5)将保鲜后的车厘子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比9％以下，产品经检验合格后，包装入库即可。

主权项

一种车厘子干的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，放入清洗液中进行浸泡清洗；保持清洗液的温度在35‑45℃，先浸泡35‑40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水分，放入温度为6‑8℃，湿度为78‑82％的保鲜库中，至少保存4小时以上；(2)将步骤(1)保鲜库中的车厘子出，放入96‑100℃的热水中热烫6分钟，料水质量比1:4.5，热烫后通过冷水迅速冷却；在热烫的同时在每500g水中加入玉米肽10g、亚硫酸钠5g、姜黄素20g、原花青素10g、白酒50ml和大豆卵磷脂20g；(3)将步骤(2)中冷却后的车厘子取出，置于真空低温冷风干燥机中，在40‑50℃温度下保持20‑30分钟；(4)将步骤(3)中干燥后的车厘子放入温度为4‑6℃，湿度为65‑70％的保鲜库中，至少保存4小时以上；(5)将步骤(4)中保鲜后的车厘子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比9％以下，产品经检验合格后，包装入库即可。