一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法

摘要

本发明公开了一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法。本发明采用成膜和匀浆技术生产蔬菜纸，其基本工艺是将新鲜蔬菜经挑选、清洗、切碎、烫漂、加入增稠剂、塑化剂、成膜蛋白、调味剂和营养素，均质成蔬菜浆，再经铺板、烘干、揭膜、切割、包装为成品。本发明蔬菜纸保持了新鲜蔬菜的色泽和味道，并增加营养素含量，食用方便卫生，蔬菜纸富有弹性，脆而不碎，在解决蔬菜贮藏困难、特殊作业人员及蔬菜供应困难地区补给的问题同时，还解决了现今人们对营养方面的需求。

主权项

1.一种营养强化型蔬菜纸，包括以下重量比的成分：蔬菜 200Kg；水 20～80Kg；海藻酸钠 0.4～0.8Kg；羧甲基纤维素钠 0.6～1.2Kg；淀粉 1.2～2.0Kg；蛋白质 0.3～1.0Kg；增塑剂 0.15～0.40Kg；所述增塑剂是甘油或甘露醇；所述营养强化型蔬菜纸按下述生产方法制备而成：(1)选取新鲜蔬菜，洗净；(2)将蔬菜送入含0.1～0.5％NaHCO3的热水中热烫；(3)将其它成分混和煮沸；(4)把热烫过的蔬菜和步骤(3)中得到的溶液一起放入打浆机中均质成蔬菜浆；(5)将蔬菜浆铺于成膜介质上，在80℃～85℃的烘房中干燥1～2小时，物料含水量达3％或以下，揭膜成蔬菜纸；(6)在灭菌室切割成型，包装，即得蔬菜纸成品。