发酵豆浆的风味改善方法

摘要

本发明提供了一种发酵豆浆，该发酵豆浆不仅除去大豆或豆浆原有的青涩味，且抑制在豆浆的乳酸发酵、醋酸发酵过程中产生的不快味、发酵臭、涩味、醋酸臭。本发明提供了大豆制品特征性的大豆浓味感减低的发酵豆浆。本发明提供了清淡，清新口味的发酵豆浆。通过使用巴糖，可制造出大豆的浓味感减低的，且具有清淡，清新口味的发酵豆浆。另外，还可以抑制各种味道改善剂不能抑制的发酵豆浆的不快味。

主权项

1.一种发酵豆浆的风味改善方法，其特征为在将豆浆发酵以制造发酵豆浆的方法中，于豆浆发酵阶段之前或发酵中，在豆浆中添加最终产品全量的1至37重量％的巴糖。