发明名称 | 麦场烤虾的制作方法 | ||
摘要 | 本发明涉及一种麦场烤虾的烹调制作方法,它挑选无污染活水区域捕捉的蝲蛄为原料,并冲刷清洗干净;将特浓鲜奶、叶姜、黄油、精盐、味精和清水按适当比例调制成麦场卤并烧开;将上述清洗后的蝲蛄放入油锅内速炸,油温控制在180-240℃,使炸过的蝲蛄含水量控制在40-80%;将上述速炸过的蝲蛄放入烧开的麦场卤中烹煮8-25分钟,使烹煮过的蝲蛄含水量控制在40-80%;将烹煮好的蝲蛄捞出置于烤盘内,在各蝲蛄的表面均匀刷上黄油,然后送入烤箱中烘烤,烘烤温度控制为:底火180-300℃,面火100-300℃,烘烤时间为2-12分钟,使烤好后的蝲蛄含水量保持在30-60%;将烤熟的蝲蛄出炉,即可装盘食用。本发明方法的最大特点在于结合了中、西式烹制法的工艺流程,更好地突出了龙虾的优良品质,采用本发明方法烹制的龙虾以本味为主,并伴有浓烈的奶香味,口感爽滑,肉质细嫩,使日常龙虾的食用领域大大拓宽,具有很好的市场前景。 | ||
申请公布号 | CN1209046C | 申请公布日期 | 2005.07.06 |
申请号 | CN03152942.9 | 申请日期 | 2003.08.18 |
申请人 | 南京星湖饭店有限公司 | 发明人 | 刘振海;沈斐 |
分类号 | A23L1/48;A23L1/01 | 主分类号 | A23L1/48 |
代理机构 | 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人 | 夏平 |
主权项 | 1、一种麦场烤虾的制作方法,其特征在于:a、挑选无污染活水区域捕捉的蝲蛄为原料,并冲刷清洗干净;b、将特浓鲜奶、叶姜、黄油、精盐、味精和清水按适当比例调制成麦场卤并烧开;c、将上述清洗后的蝲蛄放入油锅内速炸,油温控制在180-240℃,使炸过的蝲蛄含水量控制在40-80%;d、将上述速炸过的蝲蛄放入烧开的麦场卤中烹煮8-25分钟,使烹煮过的蝲蛄含水量控制在40-80%;e、将烹煮好的蝲蛄捞出置于烤盘内,在各蝲蛄的表面均匀刷上黄油,然后送入烤箱中烘烤,烘烤温度控制为:底火180-300℃,面火100-300℃,烘烤时间为2-12分钟,使烤好后的蝲蛄含水量保持在30-60%;f、将烤熟的蝲蛄出炉,即可装盘食用。 | ||
地址 | 210029江苏省南京市汉中门大街65号 |