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La presente se refiere al uso de mutantes de tetrahyménidos obtenidos por técnicas clásicas o de DNA recombinante para la biotransformacion de alimentos conteniendo colesterol tales como la leche, manteca, huevo, suspensiones cárnicas y otros alimentos de origen animal. Se basa en las capacidades metabolicas de estos organismos las cuales pueden ser modificadas para aumentar determinadas propiedades favorables, tales como la desaturacion de esteroles y ácidos grasos, y deprimir otras como la secrecion de hidrolasas. De esta forma se logra obtener los mejores resultados con respecto a las propiedades de los alimentos tratados haciendo uso de organismos no patogenos y de crecimiento axénico, lo cual asegura la inocuidad de los alimentos obtenidos.
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