冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法

摘要

本发明公开一种冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法，包括按常规方法和面、制皮、配制馅料、包制，然后熟化，喷淋，真空冷冻干燥和包装工艺，冷冻真空干燥时是将熟化后冷却的饺子或馄饨送入冻结间内，在-18℃～-30℃的温度下冻结1.5～2.5h，再将冻结固形的饺子或馄饨送入真空干燥仓内，在40～250Pa的真空度，温度为50℃～120℃的条件下，干燥5～12小时，使其含水量≤5％。该产品经热水冲泡后即可食用，复水时间短；制作过程中不添加任何化学原料，因此制得的饺子或馄饨为纯天然绿色食品，并且能够做到原汁原味，同时具有丰富的营养价值；并且保存时间长，配有调料包和配菜包，能满足不同口味人的需要；工艺步骤设计合理，适宜于大规模工业化生产，具有较好的经济效益。

主权项

1. 一种冷冻干燥方便饺子或馄饨的生产方法，包括按常规方法和面、制皮、配制馅料、包制，然后熟化，喷淋，真空冷冻干燥和包装，其特征是：(1)熟化时将包制好的饺子或馄饨在压力为0.04～0.4MPa的高温蒸汽下蒸制1.5～15分钟，使其熟化，然后用冷水喷淋润湿，并冷却1～3分钟；(2)真空冷冻干燥是将熟化冷却后的饺子或馄饨送入冻结间内，在-18℃～-30℃的温度下冻结1.5～2.5小时，再将冻结固形的饺子或馄饨送入真空干燥仓内，在真空度为40～250Pa、加热温度为50～120℃的条件下，干燥5～12小时，使其含水量≤5％；所述的配制馅料是按常规方法将一定量的肉馅、切碎的新鲜蔬菜、水、食用油和适量调料调味品混和调匀制成的馅料，或将切碎的新鲜蔬菜、水、食用油、适量调料调味品混和调匀制成的素馅料。