| 摘要 |
1. Способ получения предшественника кофейного напитка, включающийa) приготовление жидкой эмульсии масло-в-воде, содержащей экстракт кофе; иb) растворение или суспендирование белкового ингредиента в эмульсии, приготовленной на стадии а), и/или растворение или суспендирование белкового ингредиента в жидкой фазе(ах) эмульсии масло-в-воде, полученной на стадии а), перед эмульгированием; при этом содержание воды в эмульсии после добавления белкового ингредиента на стадии b) составляет менее 50 масс. %.2. Способ по п. 1, дополнительно включающий гранулирование эмульсии после добавления белкового ингредиента на стадии b) с получением гранулированного предшественника кофейного напитка.3. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий сушку предшественника кофейного напитка с получением сухого предшественника кофейного напитка.4. Способ по п. 3, в котором гранулированный предшественник кофейного напитка сушат до содержания воды от примерно 0,1% до примерно 10 масс. %.5. Способ по п. 1 или 2, дополнительно включающий растворение подсластителя в эмульсии до, во время и/или после стадии b).6. Способ по п. 1 или 2, в котором белковый ингредиент находится в порошкообразной форме.7. Способ по п. 1 или 2, в котором белковый ингредиент содержит молочный белок, соевый белок, пшеничный белок и/или гороховый белок.8. Способ по п. 1 или 2, в котором белковый ингредиент содержит сухое молоко.9. Способ по п. 1 или 2, в котором содержание воды в эмульсии после добавления белкового ингредиента на стадии b) составляет менее 20 масс. %.10. Способ по п. 1 или 2, в котором эмульсия масло-в-воде после добавления белкового ингредиента на стадии b) содержит от примерно 3% до примерно 30% твердых веществ кофе к массе сухих веществ.11. Способ по п. 1 или 2, |
