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Bei einer Vorrichtung zum Entfernen einer Oberflächenschicht von beispielsweise Fischfilets mit einer Zugwalze (1) , einem dieser zugeordneten Andrückschuh (2) mit einer Andrückfläche (6) und einer in einem Führungsschlitz (12) desselben geführten bewegten Messerklinge (3) ist die den Führungsschlitz begrenzende Auflagefläche (9) mit einer Anzahl unmittelbar hinter der Einlaufkante (10) der Andrückfläche (6) beginnender und zur Rückenfläche (14) des Andrückschuhs (2) hin offener Nuten (13) unterbrochen. Diese haben die Aufgabe, in den Gleitspalt zwischen der Messerklinge (3) und der Auflagefläche (9) eingedrungene insbesondere zähharte Partikel wie Sehnen abzuleiten und so die Gefahr des Blockierens zu eliminieren, was noch dadurch unterstützt wird, daß die Nuten (13) an ihrem Grunde mit Durchbrüchen (15) versehen sind, die den Nutenraum mit dem Spalt (7) verbinden. <IMAGE>
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