橄榄酒酿造方法

摘要

本发明公开一种橄榄酒酿造方法，橄榄采摘离树后24小时内清洗干净，破碎粒状(直经0.2至0.5厘米)，投料入双层不锈钢发酵罐体，加入果浆糖，纯净水。根据橄榄的含糖量，发酵液体糖度达到24％以上，果酒酵母每1000公斤加200克，果胶酶每1000公斤加1市斤，充分搅拌，酵母提前活化，10倍35度温水加4倍橄榄果汁搅拌均匀待30分钟，放入橄榄果汁搅拌均匀，橄榄果汁温度18至25度，发酵30至40天后蒸馏。发酵过程中每天把上面橄榄果楂往下压，盖不能盖严，所产二氧化碳气体会把发酵罐帐炸，蒸溜后橄榄酒43度，催陈、过滤、冷沉、浸泡橡木片成香色，密封储陈2年，储陈存放3至5年口感更醇更佳。

主权项

一种橄榄酒酿造方法，其特征在于，包括：采用选果→前处理→清洗→刷洗→破碎→投料→接种控温发酵→后发酵→酒泥过滤→蒸馏→冷却→储存→调配→无菌板过滤→橡木片窑藏→过滤→冷沉→精过滤→灌装→包装→贴标→打码→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：1)投料：选用成熟度高、新鲜的橄榄果采摘离树后24小时内，剔除霉烂果实清洗干净为原料，破碎粒状直经0.2至0.5厘米投料入双层不锈钢发酵罐体；2)接种控温发酵：向双层不锈钢发酵罐体内加入果浆糖、纯净水搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵时间30至40天，每日搅动3‑4次，发酵液体糖度达到24％以上；3)后发酵：加入果胶酶、果酒酵母，发酵温度35℃，发酵时间30至40天，当酒液中的残糖降至0.1％，橄榄果汁温度18至25度时，酒泥过滤即可分离出原酒；4)蒸馏、冷却、储存：将发酵液加热至90‑110℃，蒸馏处理5‑7h，常温冷却，得到蒸馏液，用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到30‑35％，密封陈酿容器；贮存16‑18个月，期间每隔4个月倒池一次；5)调配：经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度7‑9％、酸度0.6‑0.8％、糖度18‑20％的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；杀菌、冷却：密封后的橄榄酒置于75℃的热水中保持20分钟，然后取出冷却，即为成品；6)冷却→储存→调配→无菌板过滤→橡木片窑藏→过滤→冷沉→精过滤→灌装→包装→贴标→打码→检验→成品。