| 摘要 |
1. Способ производства хлебобулочных изделий, включающий предварительную подготовку воды, замес теста путем смешивания муки, очищенной воды, соли и дрожжей, брожение теста, разделку, расслойку и выпечку заготовок, отличающийся тем, что водоподготовка производится кипячением воды с растительными сорбентами с одновременным насыщением очищаемой воды биологически активными веществами, при этом в качестве сорбентов используются сушеные фрукты. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после кипячения отвар остужают до температуры не более 5-15°С, затем из воды удаляют использованные сухофрукты, отвар процеживают, процеженную воду доводят до температуры 28-35°С и затем ее используют для приготовления теста или опары. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сушеных фруктов используют цельные или крупно нарезанные сушеные яблоки. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сушеных фруктов используют цельные или разрезанные на половинки сушеные абрикосы (курагу). ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сушеных фруктов используют цельный сушеный виноград (изюм). ! 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сушеных фруктов используют смесь, состоящую из цельного сушеного винограда, цельных или крупно нарезанных сушеных яблок, цельных или разрезанных на половинки сушеных абрикосов. |
