功能型黄酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种含有果胶降解物和生物类黄酮的功能型黄酒及其制造方法，上述果胶降解物含有重均分子量为400～5000的果胶寡糖和重均分子量大于5000小于等于10000的低分子果胶，在100mL上述功能型黄酒中，上述果胶寡糖和上述低分子果胶的合计含量为0.1～5.0g，上述生物类黄酮的含量为0～0.5g，酒精的含量为8～11.8mL。本发明解决了黄酒降度后营养物质含量低、保存难、口感较差、成本高的不足，提供了一种既有酒体醇厚、风味独特的特点，又含有丰富的功能型营养物质，并且便于保存的、具有保健功能的黄酒及其制备方法。

主权项

一种制备功能型黄酒的方法，其特征在于：所述功能型黄酒含有果胶降解物和生物类黄酮，所述果胶降解物含有重均分子量为400～5000的果胶寡糖和重均分子量大于5000小于等于10000的低分子果胶，在100mL所述功能型黄酒中，所述果胶寡糖和所述低分子果胶的合计含量为0.1～5.0g，所述生物类黄酮的含量为0～0.5g，酒精的含量为8～11.8mL，所述方法在黄酒发酵过程中加入桔皮、果胶酶和柚苷酶，制备所述功能型黄酒。