烹调加热控制方法

摘要

本发明公开了一种烹调加热控制方法，烹调设备包括烹调锅具、带有存储装置的控制系统和带有功率调节/控制装置的加热系统，控制系统读取烹调程序并运行之；运行烹调程序所发出的指令，向烹调锅具内投入烹调物料；以第一功率进行加热；加热时间达到程序时间的目标值，将加热功率降低，直至到达第二功率；当以第二功率加热的时间达到程序时间的目标值时，将加热功率提升，直至到达第三功率。采用本发明方法，既可以满足烹调工艺所需的大火高温加热，又可以有效地控制烹调物料和锅具的被加热过程，防止过热和升温过快，保证出品质量尤其是菜肴的烹制火候稳定，可以避免发生严重粘锅、由于过热导致的锅具损坏和大量油烟产生等问题，并有利于节能。

主权项

一种烹调加热控制方法，该方法所使用的烹调设备包括烹调锅具、带有存储装置的控制系统和带有功率调节/控制装置的加热系统，其中：所述的控制系统从存储装置中读取所烹调菜肴的烹调程序并运行之；按照所述控制系统运行所述烹调程序所发出的指令，向所述烹调锅具内投入烹调物料；所述的控制系统以所述烹调程序中设定的第一功率对烹调物料进行加热；当对上述烹调物料的加热时间达到所述烹调程序中程序时间的目标值，或者烹调设备中传感器所测量并反馈的被加热物相关参数值到达烹调程序中预设的目标值时，所述的控制系统控制所述加热系统的功率调节/控制装置开始将加热功率降低，直至到达第二功率，以避免物料粘锅；当以第二功率加热的时间达到所述烹调程序中程序时间的目标值，或者烹调设备中传感器所测量并反馈的被加热物相关参数值到达烹调程序中预设的目标值时，所述的控制系统控制所述的功率调节/控制装置开始将加热功率提升，直至到达第三功率；所述控制系统的存储装置中存储有根据菜肴、烹调物料、物料份量以及烹调工艺的加热需要而设定的功率控制曲线，控制系统从存储装置中读取功率控制曲线，并根据该曲线控制所述加热系统的功率和功率变化。